立秋一过，早晚的风里总算夹了点儿凉意，可这天气就像个调皮孩子——白天照样热得人冒汗，身子骨却开始偷偷喊累。这时候要是还天天丝瓜白菜清汤寡水的，别说贴秋膘了，连爬个楼梯都得喘三喘。老祖宗说的"秋补"可不是瞎讲究，吃对了才能把夏天透支的元气一点点补回来！今天这5道菜赣州达慧，有肉有菜有甜汤，专治换季没胃口，保管你吃得嘴角冒油还嫌不够。
一、山药炒肉片：黏糊糊的"土人参"遇上嫩肉片
山药这玩意儿长得土里土气，切开还黏得能当胶水用，可它偏偏是中医眼里的"平价人参"。切山药时手痒？秘诀就是戴手套！挑根铁棍山药削皮切片，泡水里滴两滴白醋，防氧化还去黏液。猪里脊肉逆纹切薄片，用生抽料酒腌个"十分钟桑拿"。
热锅凉油先爆香蒜片，肉片滑炒到变色立刻盛出。重新倒油把山药片倒进去哗啦哗啦炒，等山药边缘有点透明了，把肉片请回锅。最后撒把青红椒配色，勾个薄芡，那黏糊糊的汁裹着肉片，滑进嘴里比德芙还丝滑。脾胃虚的老人家吃这个最合适。
展开剩余73%二、板栗蒸排骨：秋日限定的黄金CP
菜场里糖炒栗子飘香的时候，我就知道该做这道硬菜了。板栗得挑屁股圆润的，用剪刀划十字口，开水里煮三分钟，趁热剥壳比脱毛衣还利索。肋排剁成麻将块，用腐乳、豆瓣酱和蜂蜜腌半小时，这组合听着黑暗，实际能香掉下巴。
排骨铺碗底，板栗像珍珠似的码在上头。蒸锅上汽后算准四十分钟，掀盖那瞬间——琥珀色的汤汁抱着油亮的排骨，板栗吸饱肉香变得绵软，用勺子轻轻一压就化成沙。吃的时候可得小心，邻居闻到香味来敲门我可不负责！贴秋膘要是搞比赛，这道菜绝对能拿冠军。
三、酸辣藕丁：脆生生的小清新赣州达慧
莲藕可是秋天的"肠道小扫把"，选藕要挑九孔的面藕，切丁后立刻泡淡盐水，炒出来又脆又白。干辣椒和花椒在热油里跳个舞，倒藕丁下去噼里啪啦一顿爆炒，沿锅边淋香醋才是灵魂操作。
这道菜讲究个快狠准，两分钟必须出锅。咬下去咔嚓一声，酸辣汁从藕孔里滋出来，专治没胃口。上次闺蜜来我家连吃三碗饭，最后把盘底剩的辣椒都挑着吃了，边吃还边嘟囔："这哪是素菜，分明是下饭神器！"
四、莲子花生银耳粥：胶质满满的养颜羹
干燥季节最怕皮肤皱成核桃，这碗甜汤比面膜管用十倍。银耳别选太白的，丑丑的淡黄色才是天然货，冷水泡发后剪碎，出胶更快。红皮花生和去芯莲子提前泡两小时，和银耳一起丢进砂锅。
大火煮开转小火咕嘟一小时，看着汤汁渐渐变得浓稠，加冰糖调味，最后撒把枸杞。舀一勺能拉出丝来，喝进嘴里像云朵化开。熬夜追剧的姑娘们多喝这个，第二天脸蛋儿能嫩得掐出水。我家电饭煲有预约功能，睡前炖上，早起就能喝到温热的"植物燕窝"。
五、南瓜山药小米粥：暖到脚趾头的金黄早餐
老南瓜是秋天的糖罐子，选那种皮带白霜的，切块蒸熟后连皮带瓤一起压泥。小米淘洗时别搓太狠，留点米油才养胃。山药切小段和南瓜泥一起煮，等小米开花时搅拌几下，金灿灿的粥里浮着雪白的山药段。
早晨来一碗，从喉咙暖到胃里，带着南瓜天然的甜香。上次感冒喝不下药，妈妈连续三天给我熬这个粥，居然比药还灵。现在每次看到南瓜，都觉得它像个穿着金色铠甲的暖男。
这5道菜就像秋天的调色盘——山药的白、板栗的褐、莲藕的粉、银耳的透、南瓜的金赣州达慧，把"贴秋膘"变成舌尖上的享受。别再抱着丝瓜白菜不放啦，赶紧挑喜欢的做起来，吃饱了才有力气迎接冬天的第一场雪呀！你最喜欢哪一道？评论区晒图让我馋馋~
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